croissant recheado de trufa

 Ingredientes:

#### Para a Massa do Croissant:

- 500g de farinha de trigo

- 10g de sal

- 80g de açúcar

- 20g de manteiga

- 15g de fermento biológico fresco

- 300ml de água fria

- 250g de manteiga (para a laminação)

#### Para o Recheio de Trufa:

- 200g de chocolate amargo (70% cacau)

- 100ml de creme de leite fresco

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de chá de óleo de trufa branca (opcional, para intensificar o sabor)

- Sal a gosto

### Instruções:

#### Preparação da Massa:

1. **Mistura dos Ingredientes Secos:** Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.

2. **Fermentação:** Dissolva o fermento biológico fresco em um pouco da água fria. Adicione à mistura de farinha.

3. **Formação da Massa:** Adicione o restante da água fria e a manteiga derretida (20g) e misture até formar uma massa homogênea.

4. **Descanso da Massa:** Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora em um local fresco ou na geladeira até dobrar de volume.

#### Laminação:

1. **Preparação da Manteiga:** Pegue os 250g de manteiga e coloque entre dois pedaços de papel manteiga. Bata a manteiga com um rolo de massa até formar um retângulo fino.

2. **Primeira Dobra:** Abra a massa em um retângulo maior que a manteiga. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as bordas da massa sobre a manteiga, fechando-a completamente. Estique e dobre a massa em três partes, como uma carta.

3. **Descanso:** Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

4. **Segunda e Terceira Dobra:** Repita o processo de dobrar e descansar mais duas vezes, deixando descansar na geladeira por 30 minutos entre cada dobra.

#### Preparação do Recheio de Trufa:

1. **Derretendo o Chocolate:** Em banho-maria, derreta o chocolate amargo.

2. **Mistura dos Ingredientes:** Adicione o creme de leite fresco e a manteiga ao chocolate derretido, mexendo bem até ficar homogêneo. Adicione o óleo de trufa branca (se estiver usando) e uma pitada de sal.

3. **Resfriamento:** Deixe o recheio esfriar até firmar ligeiramente, mas ainda maleável para rechear os croissants.

#### Montagem dos Croissants:

1. **Abertura da Massa:** Abra a massa em um grande retângulo fino. Corte triângulos da massa para formar os croissants.

2. **Recheio:** Coloque uma pequena quantidade do recheio de trufa na base de cada triângulo. Enrole da base até a ponta, formando os croissants.

3. **Fermentação Final:** Deixe os croissants recheados fermentar por cerca de 1 hora até dobrar de volume.

#### Assar:

1. **Pré-aquecer o Forno:** Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. **Pincelar com Ovo:** Pincele os croissants com uma mistura de ovo batido e um pouco de água para dar brilho.

3. **Assar:** Asse os croissants por 15-20 minutos ou até ficarem dourados e crescidos.

#### Finalização:

- Deixe esfriar um pouco antes de servir. Desfrute dos seus croissants recheados com trufa enquanto ainda estão quentinhos!

Essa receita resulta em croissants deliciosos com um toque sofisticado de trufa. Perfeitos para um café da manhã ou um lanche especial!